อาหารไทย

อาหารไทย เป็นอาหารที่ประกอบด้วยรสเข้มข้นมีเครื่องปรุงหลายอย่างรสชาติอาหารแต่ละอย่างมีรสเฉพาะตัวการใช้เครื่องปรุงรสต่างๆก็ไม่เหมือนกันผู้ประกอบอาหารไทยต้องศึกษาจากตำราอาหารไทยและผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารไทยให้อร่อยต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์ตลอดจนกรรมวิธีในการประกอบอาหารไทยผู้ทำจะต้องพิถีพิถัน ประณีต มีขั้นตอนเพื่อให้อาหารน่ารับประทาน อาหารไทยขึ้นชื่อได้ว่ามีประวัติมาช้านาน ผู้คนส่วนใหญ่ทั้งในและต่างประเทศต่างนิยมชมชอบในอาหารไทยกันมากมาย โดยเฉพาะชื่อเสียงในด้านความเข้มข้นและจัดจ้าน ของรสอาหารที่ติดปากติดใจผู้คนมานับศตวรรษ

วิธีปรุงอาหารไทยนั้นมีหลายวิธีดังนี้
การตำ หมายถึง การนำอาหารอย่างหนึ่งอย่างใด หรือหลายๆ อย่างมารวมกัน แล้วตำเข้าด้วยกันบางอย่างอาจตำเพื่อนำไปประกอบอาหารและบางอย่างตำเป็นอาหาร เช่น ปลาป่น กุ้งป่น น้ำพริกสด น้ำพริกแห้ง น้ำพริกเผา พริกกับเกลือ ส้มตำ

การยำ หมายถึง การนำผักต่างๆ เนื้อสัตว์และน้ำปรุงรสมาเคล้าเข้าด้วยกัน จนรสซึมซาบเสมอกัน ยำของไทยมีรสหลักอยู่ 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน สำหรับน้ำปรุงรสจะราดก่อนเวลารับประทานเล็กน้อยทั้งนี้เพื่อให้ยำมีรสชาติดี ยำผัก เช่น ยำผักกระเฉด ยำถั่วพู ยำเกสรชมพู่ ฯลฯ ยำเนื้อสัตว์ เช่น ยำเนื้อต่างๆ ยำไส้กรอก ยำหมูยอ ฯลฯ

การแกง หมายถึง อาหารน้ำ ซึ่งใช้เครื่องปรุงโขลกละเอียด นำมาละลายกับน้ำ หรือน้ำกะทิ ให้เป็นน้ำแกง มีเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งผสมกับผักด้วย เช่นแกงส้ม แกงเผ็ด แกงคั่ว

การหลน หมายถึง การทำอาหารให้สุกด้วยการใช้กะทิข้นๆ มี 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน ลักษณะน้ำน้อย ข้น รับประทานกับผักสด เพราะเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้ม เช่น หลนเต้าเจี้ยว หลนปลาร้า หลนเต้าหู้ยี้ ฯลฯ

การปิ้ง หมายถึง การทำอาหารให้สุกโดยวางของสิ่งนั้นไว้เหนือไฟไม่สู้แรงนัก การปิ้งต้องปิ้งให้ผิวสุกเกรียมหรือกรอบ เช่น การปิ้งข้าวตัง การปิ้งกล้วย การปิ้งขนมหม้อแกง ( ตามแบบสมัยโบราณปิ้งด้วยเตาถ่าน มิได้ใช้เตาอบเหมือนปัจจุบัน

การย่าง หมายถึง การทำอาหารให้สุก โดยวางอาหารไว้เหนือไฟอ่อนๆ หมั่นกลับไปกลับมา จนข้างในสุกและข้างนอกอ่อนนุ่มหรือแห้งกรอบต้องใช้เวลานานพอสมควร จึงจะได้อาหาร ที่มีลักษณะรสชาติดี เช่น การย่างปลา ย่างเนื้อสัตว์ต่างๆ

การต้ม หมายถึง การนำอาหารที่ต้องการต้มใส่หม้อพร้อมกับน้ำตั้งไฟให้เดือดจนกว่าจะสุก ใช้เวลาตามชนิดของอาหารนั้นๆ เช่น การต้มไข่ ต้มผัก ต้มเนื้อสัตว์ ฯลฯ

การกวน หมายถึง การนำอาหารที่มีลักษณะเป็นของเหลวมารวมกัน ตั้งไฟแรงปานกลางใช้เครื่องมือชนิดใดชนิดหนึ่งคนให้เร็วและแรงจนทั่วกัน คือข้นและเหนียว ใช้มือแตะอาหารไม่ติดมือ เช่น การกวนกาละแม ขนมเปียกปูน ตะโก้ ถั่วกวน ฯลฯ

จี่ หมายถึง การทำอาหารให้สุกด้วยน้ำมัน โดยการทาน้ำมันน้อยๆ พอให้ทั่วกระทะแล้วตักอาหารใส่ กลับไปกลับมาจนสุกตามต้องการ เช่น การทำขนมแป้งจี่ ขนมบ้าบิ่น เป็นต้น

หลาม หมายถึง การทำอาหารให้สุกในกระบอกไม้ไผ่โดยใช้ไม้ไผ่สดๆ ตัดให้มีข้อติดอยู่ข้างหนึ่ง แล้วบรรจุอาหารที่ต้องการหลามในกระบอกไม้ไผ่นั้น ก่อนหลามต้องใช้กาบมะพร้าวห่อใบตอง อุดปากกระบอกเสียก่อน แล้วนำไปเผาจนสุก เช่น การหลามข้าวหลาม ฯลฯ

คำศัพท์ภาษาอังกฤษเกี่ยวกับเครื่องครัว

pan=กระทะ
pot=หม้อ
plate=จาน
bowl=ถ้วย
teaspoon=ช้อนชา
colander=ตะแกรง
roaster=เครื่องย่างหรือปิ้งเนื้อ
knife=มีด
juicer=เครื่องคั้นผลไม้หรือผัก
blender=เครื่องปั่นอาหาร

 เพลง กินข้าวกับน้ำพริก

ดูรึมาถาม จู้ จี้   ทู่ซี้เกินใคร

เจ้าชู้บ้านไกล ไก่ แจ้   ทำมาแลตาปรอย

ปากหวานจริงพ่อ รูป หล่อ  จะมาขอ สัมพันธ์

เจอฉันแค่เพียง ชั่ว ครู่   ดูมาทำ สำออย

กินข้าวกับน้ำพริก ซิจ๊ะ  ถึงได้สะ ได้สวย

บ้านน้องใช่ร่ำใช่รวย   มีแต่กุ้ง แต่หอย

เก็บผักตักน้ำ ตาม ประสา  คนป่าคนดอย

ค่ำลงอาบน้ำ ตาม คลอง   น้ำในคลองน่าลอย

ไม่เคยเสริมทรง องค์ เอว  ของเหลวของปลอม

เหลือบยุงริ้นไร บิน ตอม   ไม่ได้ตอมเนื้อกลอย

ผู้ชายหมายปอง เนื้อ นวล  ต้องสงวนท่าที

อย่างดีเผลอไผล ให้ มอง   ก็ให้มองนิดหน่อย

กินอะไรถึงสวย   เพราะว่าสวยประจำ

ธรรมชาติสร้างมา   ไม่ต้องทาหน้าตา

ให้มันเหมือนลิเก   เขาก็เก๋เลิศลอย

คนในกรุงนุ่งยาว   สวมรองเท้าสูงจัง

คงจะพลั้งสักวัน   ลองไปเดินบ้านฉันไม่ทันสามวา 

ตกคันนาตาลอย

ดูรึมาถาม จู้ จี้   ทู่ซี้เกินใคร

เจ้าชู้บ้านไกล ไก่ แจ้   ทำมาแลตาปรอย

ปากหวานจริงพ่อ รูป หล่อ   จะมาขอ สัมพันธ์

เจอฉันแค่เพียง ชั่ว ครู่   ดูมาทำ สำออย

กินข้าวกับน้ำพริก ซิจ๊ะ   ถึงได้สะ ได้สวย

บ้านน้องใช่ร่ำใช่รวย   มีแต่กุ้ง แต่หอย

เก็บผักตักน้ำ ตาม ประสา   คนป่าคนดอย

ค่ำลงอาบน้ำ ตาม คลอง   น้ำในคลองน่าลอย

ดนตรี…

….กินอะไรถึงสวย   เพราะว่าสวยประจำ

ธรรมชาติสร้างมา   ไม่ต้องทาหน้าตา

ให้มันเหมือนลิเก   เขาก็เก๋เลิศลอย

คนในกรุงนุ่งยาว   สวมรองเท้าสูงจัง

คงจะพลั้งสักวัน   ลองไปเดินบ้านฉันไม่ทันสามวา

ตกคันนาตาลอย…